Отвечу на Ваши вопросы. Сам создаю инет магазины, есть свой в оффлайн....
1) В интернет магазине товар лежит в базе данных, в оффлайне на складе. Если нет товаров или денег на закупку, можно работать в интернет магазине по системе дропшиппинг.
2) Доставка зависит от доставляемого товара, города...