Я бы порекомендовала создать курс на складчике.
Если информация действительно полезная и стоящая, ты готов ей делится - всё получится.
По поводу пакетов - оставить только второй вариант + сделать приватную ветку с поддержкой участников.
То, что ты боишься, что курс сольют....да его в любом...